Cela permet d’obtenir un meilleur mélange dès le début de la fabrication des saucisses et vous évitera par la suite d’avoir à trop manipuler la chair à saucisse  et de faire fondre le gras.Une fois le mélange de chair à saucisse réalisé, ajouter les liquides (vin blanc, vin rouge, bière brune, bière blonde, eau…) à hauteur de 14 à 15 % du poids de la viande.Ce sont ces liquides qui vont renforcer la jutosité des saucisses.Épices, sel, sucre, moutarde mais également du fromage coupé en dés si vous réalisez des saucisses au fromage, ou bien des petits cubes de fruits, ou encore des brisures de fruits à coque (cacahuète, noix, pistache, noisette, amande…)À l’aide d’une spatule, (et surtout pas à la main pour ne pas faire chauffer le gras,) mélanger doucement la chair à saucisse afin de bien répartir les différents arômes et morceaux ajoutés à l’étape précédente.Déposer dans un plat et filmer avec un film alimentaire sans PVC.Placer au réfrigérateur pendant 12 heures pour permettre à la chair à saucisse de macérer un peu et d’obtenir une bonne transmission des saveur.Si comme nous, vous utilisez des boyaux conservés dans le sel, nous vous conseillons de bien les rincer avec plusieurs bains d’eau froide avant de les mettre à tremper au minimum 1 heure dans l’eau claire pour les réhydrater.Il vous faudra par la suite les nettoyer en prenant l’extrémité du boyau entre le pouce et l’index, puis en laissant vos doigts glisser le long afin d’enlever les impuretés éventuelles restées collées sur l’extérieur du boyau. Nos meilleurs conseils chaque semaine par mail pendant 2 mois.Ajoutez cet article à mes favoris et retrouvez le n'importe où n'importe quand !Vos thèmes favoris tous les jours dans votre boîte mail !Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton ! Alors vous comprendrez que quelques années plus tard, l’envie de fabriquer nos propres saucisses soit devenue irrésistible, et cela s’est encore accentué lorsque nous avons découvert les saucisseries Québécoises et la multitudes de saveurs que nous pouvions ajouter à nos chipolatas et merguez.Eh bien voilà: c’est chose faite, et nous allons partager avec vous notre méthode pour réaliser des saucisses gouteuses et juteuses.Pour commencer, la confection de saucisses maison est composée de 2 étapes :La première étape consiste à fabriquer une chair à saucisse.On lui ajoutera ensuite du liquide (vin, bière, sauce soja, lait de coco, eau…), entre 14 et 15 % du poids de la viande.Enfin on assaisonnera cette farce avec du sel, du sucre, tout type d’épices et éventuellement du fromage coupé en petits dés, ou des fruits également détaillés en cubes, ou bien encore des brisures de fruits à coque (pistache, cacahuète, amande…).Le tout sera mélangé sans faire surchauffer et laissé à macérer au moins 12 heures au réfrigérateur afin de permettre aux saveurs de se diffuser dans la viande avant la mise en boyau.La seconde étape consiste quant à elle à enfermer la chair à saucisse dans une enveloppe souple afin de pouvoir la faire cuire : c’est la partie appelée « embossage de la saucisse » ou « mise en boyaux ».

Lors d’un atelier chez 750g nous avons fait des recettes avec de la charcuterie, qui valorisait les différentes saucisses et boudin blanc. !Merci pour toutes vos explications j’ai appris beaucoup de choses en très peu de temps et merci encore à vousMerci Jean Yves, n’hésitez pas à nous faire parvenir des photos des saucisses que vous réaliserez avec notre méthode.Que je souhaiterais recevoir vos fabrications et recettes sur le format papier je suis pret a paticiper aux frais d’envois je vous donne mon adresse postal Bonjour Jean Marc, nous vous avons déjà répondu sur un autre article :Que j’aimerais recevoir des recettes de sucisses italienne ou autres dison des varietésDésolé Jean Marc, il faudra patienter comme nos autres fans, avant d’avoir accès à d’autres saucisses sur le site.Vous nous proposez une technique très intéressante et bien documentée. Au bout de 20 minutes, retourner les saucisses et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Cela vous évitera de devoir former les saucisses une par une en tournant une fois dans un sens puis une fois dans l’autre.61° : plutôt que de tourner les saucisses « comme un sac de croissants à la boulangerie », vous pouvez les rouler sur le plan de travail.Une fois les saucisses formées nous vous conseillons de les laisser 12 heures au réfrigérateur avant de les consommer, elles n’en seront que meilleures.Pour conclure cette technique qui nous l’espérons vous aura donné envie de réaliser vos saucisses vous-même à la maison :Nous vous proposons une petite photo de plusieurs variétés de saucisses (au fromage, à l’oignon, au canard, au paprika…) que nous avons réalisées et dont nous ne manquerons pas de vous mettre les recettes en ligne très rapidement afin que vous aussi vous puissiez profiter pleinement de bonnes saucisses grillées au BBQ.Comme nous vous l’avons déjà dit, nous avons besoin de vous pour nous soutenir et pouvoir continuer à vous préparer des articles et des vidéos de qualité.Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Revoyons ensemble les techniques de marinage moderne.j’aimerai avoir plus de conseils de votre par ce que je veut faire les saucisses maison depuis mon pays, je suis basé au congo Brazzaville merci.Bonjour Renaud, qu’est ce que vous voulez savoir de plus sur la fabrication de saucisses ?Bonjour Pauline, nous aimons utiliser de l’échine de porc ou de l’épaule comme nous l’expliquons dans nos recettes de saucisses au paprika ou au fromage et à la bière.J’ai appris avec votre vidéo très contente..désormais j’utiliserai le froid..comme allié…je vais m’ameliorer !!