Lors de la coupe d'un porcelet, on obtient le moins de déchets possible.

Ce rendement est en moyenne:boeuf 55%; mouton 55%; porc 70%; veau 50%. 0000004367 00000 n

startxref Les autres parlent de l'objectif d'élever des animaux.Après l'abattage d'un individu, la viande subit divers processus qui déterminent ses propriétés qualitatives. 0000006505 00000 n Par exemple, le poids des truies atteint 320-340 kg. Lorsqu'il est nourri en abondance, un animal atteindra 100 kg en 3 mois.Le poids des porcs vietnamiens soumis à un abattage visuel peut atteindre 150 kg.

0000001336 00000 n 5% pertes avant l'abattag (transport, jêune) Rendement … 0000005625 00000 n 0000138507 00000 n 29 52 0000005143 00000 n Le poids moyen d'un porcelet mensuel est de 7 à 9 kg.

Le poids moyen normal d'un porc est de 210-260 kg.Le gain de poids chez le porc dépend surtout de l'organisation d'une alimentation adéquate. En moyenne, dans 3 à 4 mois, les représentants de toutes les races atteignent 55 à 65 kg. 0000147545 00000 n

0000006220 00000 n 0000000016 00000 n Les informations obtenues vous permettront d’évaluer la rentabilité de la ferme et de déterminer les normes nutritionnelles de l’animal.La masse de l’animal cultivé est directement proportionnelle à la variété choisie et à un régime approprié. Avec un rendement poids de carcasse /poids vif de 48 %, le poids de carcasse varie de 15 à 20 kgc. 0

0000148524 00000 n Pour déterminer le degré de maturation de la viande de porc, appliquez des études histologiques et chimiques.Le stockage à long terme de ce produit sans congélation entraîne une modification de sa consistance, de sa teinte, de la libération de jus aqueux et de l’apparition d’une odeur renfermée. Les pertes lors de la coupe sont approximativement égales à 1%.La tête d'un animal pèse environ 10 kg et la jambe arrière pèse environ 8 à 9 kg.

xref On applique au poids brut un coefficient propre à chaque forme du produit : 1 pour un œuf entier avec coquille par définition, 1,16 pour un œuf entier li quide sans coquille, 2,5 pour du jaune séché par exemple.

0000067441 00000 n 0000012031 00000 n

En conséquence, le chiffre est toujours plus petit. Le produit a d'excellentes caractéristiques gustatives, il en sort du jus, ce qui indique que la viande mûrit.Un trait caractéristique est l'apparition sur la carcasse d'une «croûte sèche», son élasticité et une odeur spécifique. 0000001673 00000 n <<446C9442F1CC7B428C83E1639D5BF808>]>>

0000003335 00000 n poids vif. 0000148021 00000 n Tout cela - la performance moyenne.Si le cochon bouge beaucoup, la couche graisseuse sera petite et, avec le style de vie passif de l'animal, le porc pur sera moins pollué - toute la nourriture ira à l'accumulation de graisse.La quantité de viande et d’autres produits obtenus en pourcentage lors de l’abattage d’un individu pesant 100 kg est indiquée dans le tableau de rendement en poids vif de la viande (porc):Gardez à l'esprit que le tableau montre les données moyennes.

De l'agneau à l'assiette. 0000148491 00000 n Lire aussi. 0000001792 00000 n Définition du rendement de carcasse Le rendement froid est calculé par le rapport : (Poids froid / Poids vif) x 100. 0000017299 00000 n 0000146834 00000 n

0000032683 00000 n En conséquence, une microflore putréfiante se développe et le porc commence à se détériorer instantanément.L'ampleur du rendement d'abattage est influencée par de nombreuses raisons.

Meilleure est la conformation et plus élevés sont le rendement en carcasse et la. 0000147478 00000 n

0000004078 00000 n

Le bœuf possède d’excellentes vertus nutritionnelles par son apport en protéines et en fer (indispensable à la croissance des enfants et à l’équilibre physiologique des femmes). La production de viande pure de cet individu ne dépasse pas 40 kg sans os ni abats.Le porc après l'abattage est utilisé comme produit de table et pour la fabrication de saucisses, de conserves et de différentes viandes fumées. 80 0 obj <>stream 0000002283 00000 n Age de 4 à 6 mois vendu sur le boucherie à un poids variant entre 35 et 40 kg vif. Sur l'os, environ 12% du poids total de la moitié.

Sur un poulet « prêt à cuire » de 1,8 kg, vous n’avez que 360 g de déchets.

0000057496 00000 n Les grandes races blanches sont considérées comme l'une des plus difficiles.

etc.

C’est essentiellement agneau produit à l’herbe (PEYRAUD, 2004). Pourcentage moyen à partir d'un poids vif ; 54% de carcasse (viande et squelette) 26% cinquième quartier 15% contenu digestif + pertes au ressuage et à la maturation.

0000138768 00000 n Dans l'article, nous analyserons ce que la production de viande chez les porcs et comment cet indicateur dépend de leur poids vif. Et encore, cela peut faire le bonheur du chat et du chien. Le poids vif d'un animal est son poids avant l'abattage.

29 0 obj <> endobj Le rendement d'abattage est le pourcentage de la masse obtenue après l'abattage de la carcasse.La viande propre après l'abattage d'un animal pesant 100 kg passe de 63 à 72 kg. %PDF-1.4 %���� 0000049076 00000 n Texte.