Ces dernières années, les études associant le poisson et la santé se sont multipliées, avec en point de mire les fameux acides gras oméga-3.Deux trous dans le couvercle et trois minutes au micro-onde, à table ! Et ça c’est un problème, car en se nourrissant d’autres poissons qui ont eux même consommé des poissons plus petits qui auront déjà eux même mangé des poissons encore plus petits, la saumon concentre toutes les toxines, pollutions, métaux lourds ingurgités par tous les autres plus petits poissons de la chaîne alimentaire.Concrètement cela veut dire que, quand vous mangez du saumon, vous mangez, certes des omégas 3 essentiels bons pour votre santé mais également  tout un tas de polluants néfastes pour votre corps.C’est mon côté écolo, qui parle, mais il faut savoir que l’exploitation des milieux naturels pour l’élevage de saumon, fait qu’aujourd’hui, les réserves de saumons sauvages ont significativement baissées…Chaque année, la reproduction en rivière est nettement en baisse.Et pas des moindre, le saumon sauvage, il va manger là où il y a le plus de nourriture disponible facilement. Notre article consacré au saumon sauvage serait incomplet si nous n’abordions pas la problématique du saumon d’élevage. Viele übersetzte Beispielsätze mit "saumon d'élevage" – Deutsch-Französisch Wörterbuch und Suchmaschine für Millionen von Deutsch-Übersetzungen. Même si le saumon d’élevage contient des oméga-6, le ratio O6:O3 est toujours excellent (à 1: 3-4), il est tout simplement Le saumon, que ce soit sauvage ou d’élevage, devrait conduire à une amélioration massive de l’apport en oméga-3 pour la plupart des gens, et est souvent recommandé à cet effet.Dans une étude de 4 semaines sur 19 bénévoles, manger du saumon d’élevage de l’Atlantique deux fois par semaine a augmenté le taux de DHA (un important acide gras oméga-3) dans le sang de 50% (Les poissons ont tendance à accumuler des contaminants potentiellement nocifs de leur environnement.Ces contaminants sont présents dans l’eau, nagent dedans, ainsi que les aliments qu’ils consomment (Mais le saumon d’élevage a des concentrations beaucoup plus élevées en contaminants que le saumon sauvage (Les fermes européennes ont plus de contaminants que les fermes américaines, mais les espèces en provenance du Chili semblent en avoir le moins (Certains de ces contaminants comprennent les biphényles polychlorés (PCB), les dioxines, et plusieurs pesticides chlorés.On peut dire que les polluants les plus dangereux dans le saumon sont les BPC, qui sont fortement associés au cancer et à d’autres problèmes de santé (Une étude s’est portée sur plus de 700 échantillons de saumon dans le monde entier et a constaté que, en moyenne, les concentrations de BPC dans le saumon d’élevage étaient Ces niveaux de contamination sont considérés comme sûrs par la FDA, mais pas par l’Environmental Protection Agency (EPA).Les chercheurs suggèrent que si les directives de l’EPA ont été appliquées au saumon d’élevage qu’ils ont testé, les recommandations seraient de limiter la consommation du saumon à pas plus d’une fois par mois.Cependant, beaucoup estiment que les avantages de consommer des oméga-3 du saumon l’emportent sur les risques pour la santé des contaminants, ce qui est une hypothèse raisonnable.Bien qu’il soit difficile de le confirmer à coup sûr, nous savons que les risques sont beaucoup moindres si vous mangez du saumon sauvage au lieu de celui d’élevage.Les preuves actuelles des traces de métaux dans le saumon sont mitigées.Deux études ont montré très peu de différence de la teneur en mercure entre les saumons sauvages et les saumons d’élevage (Cependant, une étude a révélé que le saumon sauvage avait des niveaux trois fois plus élevés (On a trouvé des niveaux d’arsenic plus élevés chez le saumon d’élevage, mais des niveaux de cobalt, de cuivre, et de cadmium plus élevés dans le saumon sauvage (Dans tous les cas, des traces de métaux dans les deux variétés de saumon se trouvent en si faibles quantités qu’elles ne semblent pas être une raison de préoccupation.Il est important de garder à l’esprit que le saumon d’élevage est encore très sain.Le saumon d’élevage a tendance à être beaucoup plus grand et contient des quantités plus élevées d’oméga-3.Le saumon sauvage est également beaucoup plus cher que celui d’élevage et peut ne pas valoir le coût supplémentaire pour certaines personnes.