des techniques douces et rassurantes (proches de la communication intuitive ) pour faire rentrer le cochon dans sa cage, dans laquelle il rentre d’ailleurs de son plein gré, attiré malgré tout par une ration alimentaire. Nous leur donnons de l’orge et du petit lait de chèvre, que nous récupérons à la fromagerie du Pic située sur la commune voisine de Penne, pour compléter la ration.Nos animaux sont exclusivement élevés dans des sous-bois de chênes et de châtaigniers et dans des prairies naturelles situés sur le causse nord-ouest du Tarn.

Ils ont l’espace nécessaire pour s’épanouir et grandir, et sont sujets à moins de stress et conflits sociaux. Ils sont ensuite élevés 14 à 15 mois au lieu de 6 dans les élevages industriels. Assez satisfait veux dire qu’il  nous reste des marges de progrès en terme de saveur et de régularité. Hors notre ferme est traversée par un sentier de grande randonnée. ).La boutique est en cours de réalisation. Leurs grandes similitudes physiologiques et émotionnelles avec nous les rendent… presque humains.A peine 1% des cochons sont élevés en plein air en France.L’élevage en plein air présente de multiples avantages : nous sommes loin des inconvénients des porcheries industrielles et de leurs nuisances en pollution et effluves !
Le porc gascon trouve son origine dans les temps reculés du haut moyen-âge, certainement une race d’origine française croisée avec les célèbres porcs ibériques (Pata Negra) lors des pèlerinages menant les fidèles sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Le porc gascon trouve son origine dans les temps reculés du haut moyen-âge, certainement une race d’origine française croisée avec les célèbres porcs ibériques (Pata Negra) lors des pèlerinages menant les fidèles sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle.Ces porcs gascons admirablement adaptés à la fabrication des produits de salaison fournissaient une viande et un gras appréciés et reconnus, malheureusement les exigences de notre société productiviste ont bien failli le faire disparaitre, à cause de sa faible performance de croissance. Le porc Gascon (croisé Duroc) valorise mal sa ration et sa durée d’élevage est longue.

En 2011, nous devrions donc devenir totalement autonomes contrairement à 2010 où nous avions dû acheter un lot de porcelets chez un autre éleveur, pour combler notre manque.Un an et demi que notre séchoir à charcuterie sèche fonctionne et nous sommes assez satisfait de la qualité de nos salaisons… Visiblement vous les appréciez aussi. It is made for all, by all, and it is funded by all. (In French) cochon n.m. Mammifère domestique, ongulé de l’ordre des suidés ; porc. Ce sont des  animaux remarquables par la qualité de leur viande, avec un taux d’infiltration important. Elsewhere, the Gasconne is found across the rest of Europe (especially Spain, which counts a 5000-cow breed nucleus), but also the Czech Republic and as far afield as Chile and Ecuador. Nos cochons en mangent environ 80 tonnes à l’année ce qui nous fait donc une augmentation directe de charge de 8 000€ uniquement sur l’alimentation des porcs.Nous prenons l’engagement  de baisser nos prix de vente des l’été 2012 si à la récolte la tonne d’orge revient à un cours normal…. D’un rouge soutenu, persillée, riche en fer, acide oléique et oméga3, la viande du Porc Noir Gascon et subtile et délicate.

alheureusement les exigences de notre société productiviste ont bien failli le faire disparatre, à cause de sa faible performance de croissance.

De plus, pour le première fois en plus de 10 ans, nous n’avons pas pu acheter directement notre orge à des paysans du secteur, eux-mêmes n’ayant pas de surplus et/ou gardant leur récolte pour leurs propres bêtes. En 2011, nous sommes devenus autonomes contrairement à 2010 où nous avions dû acheter un lot de porcelets chez un autre éleveur, pour combler notre manque.Un an et demi que notre séchoir à charcuterie sèche fonctionne et nous sommes assez satisfait de la qualité de nos salaisons… Visiblement vous les appréciez aussi. On ne peut le prouver….

L’élevage extensif en plein air va également fortement impacter les qualités gustatives de la viande produite et lui apporter un persillé inégalable…La viande de porc label AB reste très marginale. » Nous direz-vous… Et bien nous « cochonons » !!! Le gras du porc gascon est particulièrement réputé comme étant un des meilleurs gras pour ses qualités organoleptiques, notamment un goût de noisette prononcé, mais aussi pour ses qualités nutritionnelles, riche en gras insaturés.Nos préparations en conserves et nos salaisons sont élaborées par nos soins avec notre viande et uniquement celle-ci.
Son caractère est doux et placide, les truies sont de très bonnes mères et d’excellentes nourrices.

Menu & Reservations Make Reservations .

Nous sommes à notre rythme de « croisière » souhaité…  Mais peut-on parler de croisière ….. tranquille.